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做法:
1、先用清水洗淨魚體,刮下魚鱗集中,再用清水漂洗瀝乾,放進高壓鍋內;
2、加入適量的醋,除腥味;
3、以500克魚鱗加800克水的比例,用大火煮10分鐘,再改用文火煮20分鐘,熄火減壓;
4、開鍋將捲縮的鱗片及雜渣撈出,液體倒入容器中,靜止冷凝成膠凍狀。夏季宜放入冰箱內貯存;
5、魚鱗湯鍋內放入少許油,以薑片、黃酒和蔥等爆鍋,加入適量水;
6、魚鱗凍切塊放入鍋內再煮沸;
7、放入適量蔬菜、鹽、味精,開鍋後即可食用。
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