做麵筋的麵粉是什麼

幾乎所有的麵粉都可以用來做麵筋,但如果希望相同重量的麵粉能做出更多的麵筋,最好是選用高筋麵粉,這種麵粉的蛋白質含比較高,能做出更多的麵筋。其實做麵筋是與麵粉的種類沒有太大關係的，也就是說，一般麵粉都可以洗出麵筋的。

這是因為麵筋是通過水洗的方式，把面裡的糖分及蛋白溶於水中，而把麵粉的纖維部分凝聚在一起，再通過蒸熟的過程，以達到筋道適口的效果。

由此可見，只要是小麥粉都可以做出麵筋的。只是那種較粗糙一些的特二粉比其它種類的麵粉出貨稍微多一些。