方法一：用刀切斷面團，根據斷面蜂窩眼大小來判斷。
1、蜂窩眼少，眼孔小於芝麻，說明麵粉還沒發好；
2、蜂窩眼適中，眼孔同芝麻大小，說明麵粉已經發好；
3、蜂窩眼很密，眼孔大如黃豆，說明麵粉已經發過頭了。
方法二：用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，根據孔的回彈情況來判斷。
1、如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；
2、如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
