分解蛋白質的酶

主要有胰蛋白酶和膠原蛋白酶。

胰蛋白酶是胰腺分泌的一種水解酶。能水解由肽鏈相連的氨基酸類化合物，具有酯酶活性。正常血清中含量甚微。測定血清胰蛋白酶對診斷急性胰腺炎有一定意義。

膠原蛋白酶廣泛存在於動物內臟、植物莖葉、果實和微生物中。膠原蛋白酶，主要由黴菌、細菌，其次由酵母、放線菌生產。皮革工業的脫毛和軟化已大量利用蛋白酶，既節省時間，又改善勞動衛生條件。蛋白酶還可用於蠶絲脫膠、肉類嫩化、酒類澄清。