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注意是否發酵好:
檢查麵糰是否發酵好的方法:
1、用手指沾水或者沾點麵粉,從中間戳麵糰,留下凹痕,凹痕的體積與手指差不多,恢復緩慢就說明發酵好了;
2、若恢復的特別快,手指抽出後,凹痕體積很快縮小,說明發酵的還不夠,繼續發酵,再發酵10至15分鐘後觀察麵糰的發酵情況,如果還不行,再繼續讓其發酵;
3、凹痕不恢復,麵糰反而開始塌陷消氣,說明發酵過度了,發酵過度,會使麵糰有一股酸味,很影響口感。
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