芹菜是高纖維食物，具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。
素煮芹菜湯
主料：芹菜。
輔料：食用油、花椒、蔥、醬油、鹽、雞精。
步驟：
1、芹菜洗淨切段；
2、鍋中倒入食油燒至六成熱時，放入花椒、蔥花爆香；
3、倒入芹菜翻炒均勻後，加入醬油、鹽、雞精再翻炒均勻；
4、加入半鍋水煮至沸騰即可。
注意：
1、芹菜不要煮太久，否則維生素會流失，膳食纖維也會流失；
2、芹菜不宜多食，否則容易使人晒黑、頭暈乏力。
