大部分酸奶中沒有防腐劑，因為有防腐劑的酸奶無法發酵。有些廠家為了延長產品的貨價期，會在發酵完成後新增，所以購買之前可以仔細檢視產品的配料表。
防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的儲存時間，抑制物質腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品新增劑。規定使用的防腐劑有 苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。
