可可粉可以做什麼烘焙

在烘焙堅果類麵包的配方中，可用60g可可粉替代30g中筋麵粉。可可粉最好是直接加入溼性配料中，特別是在需要一開始就打發黃油和細砂糖的這類配方。在製作巧克力蛋糕的配方中，可以用四分之一的可可粉代替麵粉，可可粉和粉混合後過篩再加入打發的雞蛋清混合物中。可用四分之三的麵粉混合四分之一的可可粉替代過篩四次或多次的麵粉，這樣製作出的蛋糕口感更佳。在製作海綿蛋糕的配方中，可用1比1比例的可可粉和麵粉混合製作果凍卷和蛋糕的塗層。早期的烘焙書籍曾提出，將可可粉和細砂糖用水溶解後，加入打發的蛋黃中，然後在將過篩的麵粉、發酵粉和鹽加入打發的蛋白中。在製作巧克力蛋糕的配方中，根據個人的喜好，可以用可可粉和麵粉混合物或者可可粉撒在塗了油的烤盤中。可可粉和麵粉混合可以防止麵糰粘住擀麵杖或是烤盤。