牛蹄筋是牛的哪個部位

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，是一種上好的烹飪原料，用它烹製的菜餚別有風味。蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分佈於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。