牛柳是牛的哪個部位

牛柳指的是牛的裡脊肉，我國牛胴體大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為裡脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。牛裡脊是牛身上的一個好部位。在牛腰脊柱的內側，接觸內臟的那一面。這一部分的牛肉的特點就是嫩，但是肉很少，特別少。所以牛裡脊是很貴的。脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。