牛邊條是牛小腿上的肌肉，這裡的肉因為是牛身上經常運動的部位，含有豐富的肌肉纖維，在外表上看起鮮紅，讓人一看就覺得很明顯的分辨是生還是熟，牛腱在被割下來的時候就已經修割乾淨了並且剔除筋油，而且牛腱的肉基本不帶多少脂肪。
牛腱細分為：前腱，後腱，花腱，腱子心，邊腱這五類還有被統稱牛展。其中：前腱和後腱又被稱為牛腱子肉。
牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝關節上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉裡還有牛筋，肉是按照一定的紋路生成的，這裡的肉比較適合用於滷牛肉。
花腱：是後腿大腿內側的兩小條牛腿肌腱。
腱子心：腱子芯就是腱子肉的芯，又叫金錢腱，腱子肉的精華，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉,是全只牛最貴的部位，最好的一小塊。
