牛板腸其實就是牛大腸。板腸就是牛的一個胃。油很大，成紅色，有褶皺，直接買的熟食易嚼，若水煮或炒之後可見有白色的油脂，類似於肥肉，很耐嚼。牛板腸是一道“其名粗俗、其味鮮美”的著名風味食材。板腸的“板”字，是整塊的意思，指牛的全副大腸。
牛板腸及牛板腸製品的蛋白質含量比較高，而且牛板腸蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。牛板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，牛板腸味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。
