西冷牛排是牛的哪個部位

西冷牛排並非單指某一固定區域，主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。在英國，西冷牛排特指牛胸脊的部分，位置越靠上，口感的鮮嫩度越高，售價只比菲力牛排低一點。在美國，西冷牛排專指牛後腰脊柱左右兩側的牛肉，也是越頂部的肉質越好，價格也隨之增加。