1、雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，然後再倒入油鍋裡炒，雞蛋會更嫩。
2、在炒雞蛋時，可以往鍋裡滴少許酒或者醋，這樣炒出的雞蛋更加蓬鬆、鮮嫩、可口。
3、炒雞蛋時要多加油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。
4、炒雞蛋時，熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
5、打雞蛋的時候要注意方法，要用力多打一會，逐漸加快速度，讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
