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醋裡兌了過多的水,味道就會變淡,新增冰醋酸可以提高酸度,加重醋的味道,但是加多了也會使醋發苦發澀,醋裡面有苦澀的怪味就是因為添加了過多的冰醋酸;但山西老陳醋作為北方醋的代表,味道比較重,可以很好中和西北方水的鹼性苦味,入口有些許鹹苦味。
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