泡打粉發酵要多久

泡打粉是利用烤焙溫度的熱力，由熱來對泡打粉產生的氣體而澎發烘培物。泡打粉是澎發劑，過程是加熱產氣，過程跟本沒有所謂的發酵，時間很短，溫度夠就可以，與時間關係不大。

泡打粉不是發酵粉，不能起到發麵作用。它的成分是碳酸氫鹽和酸性物質，在有水和加熱的條件下反應，放出二氧化碳氣體，起到發泡的作用，比如油條，一下鍋加熱就迅速出氣膨脹，就是這個道理。

泡打粉優點是不要發酵，節省時間，確定是產氣快，所以氣泡較大，做出來的食品不夠細膩均勻。建議包子饅頭還是用發酵粉或酵頭髮酵1小時，口感更好。