刀削麵：是山西大同市的地方特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一，流行於北方。實用刀削麵的製作：
1、食材：麵粉、水、雞蛋、茄子、尖椒、胡蘿蔔、蔥花、蒜、鹽、蠔油；
2、500克的麵粉，放了一個雞蛋，用水量是200克；
3、雞蛋打散後加入2克鹽，清水，倒入麵粉中，用筷子打散成碎片狀，揉和成團；
4、蓋上蓋子或溼布餳發10分鐘，繼續揉勻，再餳10分鐘，再揉一遍，揉成長條型；
5、用削麵刀直接對準鍋削成長三稜型，煮熟後撈出；
6、放入純淨水中浸泡1分鐘撈出，控幹水份；
7、準備的茄子滷料，茄子切絲，尖椒切絲，胡蘿蔔插成絲，蔥花和蒜切配好，備用；
8、鍋燒熱後放入底油，倒入蔥蒜爆香，放入茄子絲翻炒，變色後倒入胡蘿蔔和尖椒，繼續翻炒均勻；
9、加入鹽和適量蠔油除錯口味，繼續翻炒均勻，至茄絲成熟；
10、澆在盛入碗中的刀削麵上，即可食用。
