排骨湯可以不放料酒麼

排骨湯可以不放料酒，因為放料酒會蓋掉排骨的原味，只要在放進煲之前沸水處理撇去浮沫即可。

補充介紹料酒的作用：

1、 料酒中的氨基酸能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；

2、料酒中所含的酯類也有香氣，所以在烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味 ，且能增加香味；

3、 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且能使菜餚的營養更加豐富；

4、在烹飪肉，禽，蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地鬆嫩。