為什麼水果加熱以後會變酸

水果加熱後變酸是一種正常的化學反應，主要是由於水果在加熱之後，水果當中的果糖就會發生聚合反應，從而轉變成為氨基酸，味道也會隨之改變。其實大部分水果都可以加熱，只有少部分多汁的維生素C含量高的水果，比如獼猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建議加熱食用，這些水果富含維生素C，比較怕熱，一般加熱到60攝氏度時其中的維生素C就會被破壞，如果加熱到100攝氏度，95%以上都損失了。其他我們常吃的水果，比如蘋果、梨、香蕉、菠蘿等，維生素C含量本身就不高，所以加熱以後也沒有很大的損失。這些水果中的其它營養素，比如礦物質和膳食纖維等都不會因為加熱而損失。其中的多酚類抗氧化物質，在煮沸條件下大部分也能保留下來。