為什麼食物發酵之後會變酸呢

一般食物都含有一定的糖分（如葡萄糖）和澱粉，在微生物作用下，進行發酵後，糖分轉成酸性物質，所以食物發酵之後會變酸。

發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜，這些都是頗具魅主要有穀物發酵製品、豆類發酵製品和乳類發酵製品。