熱乾麵是武漢的特產。
它的起源是20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，怕麵條發餿變質，便將剩面煮熟瀝乾，晾在案板上。不小心碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。李包只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買。有人問賣的是什麼面，說是"熱乾麵"。從此就專賣這種面，不僅人們競相品嚐，還有不少人向他拜師學藝。
姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱乾麵麵館，取財源茂盛之意，叫做"蔡林記"，成為武漢市經營熱乾麵的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱乾麵。
