主料: 豬肉750克 。
輔料: 青蒜25克 。
調料: 辣椒15克 花生油 50克。
湘西酸肉的做法:
1、 將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨,濾去水切成7 釐米長、15 釐米寬的大塊,每塊重100克;
2、 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時;
3、 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻;
4、 將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內,醃15 天即成酸肉;
5、 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡;
6、 酸肉切成5 釐米長、3 釐米寬、0.7釐米厚的片;
7、 乾紅辣椒切細末;
8、 青蒜切成3 釐米長的小段;
9、 炒鍋置旺火上,放入花生油燒至六成熱,先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2 分鐘;
10、 當酸肉滲出油時,用手勺扒在鍋邊,下玉米粉炒成黃色,再與酸肉合併;
11、 再倒入肉清湯200毫升,燜2 分鐘,待湯汁稍幹,放入青蒜炒幾下,裝入盤中即成。