所謂食物的酸鹼性,是說食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈鹼性，含這種元素較多的食物就是鹼性食物，一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內氧化後，生成帶有陰離子的酸根，屬於酸性食物。
水果蔬菜酸性鹼性都有。
酸性水果蔬菜:
蔥，柿子，蘋果，生杏，橙，草莓，甜瓜，酸蔓果，萵苣，蘑菇，球葵，李，嫩玉米，幹小扁豆 。
鹼性水果蔬菜:
蕃茄，胡瓜，蕪，蘿蔔，紅蘿蔔，無花果，菠菜，芹菜.，柑桔，葡萄，芋頭，海帶，葡萄乾，蒟弱，馬鈴薯，高麗菜，蘆荀，竹筍，莢豌豆，南瓜，蓮藕，蘋果，梨子，香蕉，菠蘿，櫻桃，桃子，牛旁。
