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西安攔肉的做法:
1、將豬肉帶骨帶皮按豬身橫著切成寬約7釐米的條,用清水洗乾淨,瀝乾水分。
2、把原臘汁湯倒入鍋內,旺火燒開,撇去浮沫,將肉皮朝上,一條條整齊的排放在鍋裡。
3、加入黃酒、醬油、精鹽、大蔥、姜塊拍鬆及調料袋,上面壓鐵箅子,使肉全部浸於臘汁湯裡。
4、用旺火燒開後,轉用小火燜煮。在煮的過程中,不斷撇去浮沫。
5、約煮2小時後,放入冰糖,把肉翻過,繼續用小火燜約2小時,撈出,除去骨頭,皮向上放在大瓷盤中。吃時切成厚約1釐米的片即成。
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