米粉怎樣炒才不粘

如下做法，粘鍋機會減少：

米粉沸水煮7分熟，撈出瀝乾水，以油拌勻，挑散存放；大火燒熱鍋，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌勻即起；如要勾芡汁，就更不會粘鍋；如要直接炒米粉，關鍵是米粉不要全熟，趁熱以油拌勻放涼，避免米粉未炒而先自行粘結，其次要火旺、油多、快炒，減少米粉粘鍋的機會，同時要選用品質好的米粉。