馬鈴薯皮發青能吃嗎

土豆皮發青不能吃。因為土豆在儲存過程中，如果長時間受到光照，表層就會產生葉綠素，就要發芽了，繼而葉綠素的部分會產生大量的龍葵素。變青的土豆，很明顯葉綠素多點，龍葵素也就多點。對於人類來說，龍葵素它具有腐蝕性，對人的胃腸道黏膜有刺激作用。