1、好菊花茶，湯色淡黃，清亮，但也有菊花在沖泡後有可能變成綠色，屬於正常現象， 菊花變綠可能菊花茶浸泡久，有可能將其中含有的葉綠素浸泡出來，從而導致變色，可能用水的溫度沒有掌握好，不要用沸水沖泡，如果用自來水沖泡，水中的金屬離子會和菊花中的物質反應，而使菊花和茶湯變綠，而且菊花長時間泡在水中綠色會逐漸變深甚至變藍，所以選水不一樣也有一定影響，蒸餾水泡就基本不會變色；
2、純淨水泡一般會呈淡黃色，比較清亮，時間久會變淡黃綠色，自來水和礦泉水最容易變顏色，尤其當泡過的水冷後，再加入自來水或礦泉水，就能變成綠色，如長時間放置還能生成墨綠色，這樣的菊花飲用後對人體都無害，杭白菊中含有花色素，它可以與水中的酸性或鹼性物質發生成色作用，當遇到水質PH值呈鹼性時，花色素就會變成藍綠色，而且還與溫度有關，沖泡的水溫越高，變綠的速度就加快，一般用純淨水沖泡不會產生這些問題。
