六安瓜片製作方法

春茶於穀雨後開園，新梢已形成“開面”，採摘標準以一芽二、三葉為主。鮮葉採回後及時扳片，將嫩葉、老葉分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產品處理。六安瓜片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五個工序。毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1、5公斤，烘頂溫度100攝氏度左右，烘到八九成幹即可；揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉後，將嫩葉、老片混勻；小火：最遲在毛火後一天進行，每籠投葉2、5到3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足幹即可；老火：又叫拉老火，是最後一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。每籠投葉3到4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2-3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2到3只烘籠輪流上烘。 每烘籠茶葉要烘翻五六十次以上，烘籠拉來拉去，一個烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋後用焊錫封口貯藏。