京醬牛肉絲的做法：
1、準備材料：牛裡脊、大蔥、豆片、黃瓜調味、甜麵醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許；
2、牛裡脊切細絲；
3、加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，醃製20分鐘；
4、豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。；
5、 蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用；
6、甜麵醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻；
7、 醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻；
8、 鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。；
9、 鍋留底油，倒入甜麵醬炒勻；
10、 炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。；
11、 待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
