發酵的時候要蓋上保鮮膜嗎

發麵是不一定要蓋保鮮膜，蓋的目的是保持麵糰的溼潤、讓它更好的醒發、讓麵糰表面不乾裂，在沒有保鮮膜的年代，用另外一個盆蓋上也行、用溼布蓋上也行、用報紙蓋也行，只要達到所講的目的就可以了。

麵粉發酵用的酵母是有益菌種，需要隔絕空氣防止空氣裡的雜菌汙染，所以需要用保鮮膜隔絕空氣，防止雜菌。保鮮膜比較薄，對熱傳導影響小，可以幫助發酵溫度不均一，保持發酵的穩定，利於發酵程序，再加上保鮮膜透明，肉眼可以觀察到整個發酵過程，所以一般發酵都會用蓋上保鮮膜。