炸麻花表面起小泡是怎麼回事

炸麻花表面起小泡應該是面沒有排氣。麵糰裡的氣泡是因為酵母菌呼吸產生二氧化碳，然後在炸麻花的過程中，二氧化碳釋放。建議不要使勁揉麵來排氣，你可以把麵糰弄成牛舌形狀，長的橢圓形，用手指關節壓麵糰打到排氣，然後在捲起來用手指按成長橢圓形，在用指關節壓。也可以用手掌從麵糰中心輕柔地按壓，慢慢把二氧化碳擠壓出來，壓平排氣。