酸筍面怎麼煮才酸

新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜罈子裡，注入清潔的井水，蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。同時加入糯米粉水效果會更好。在整個過程中筍、手及所用的器皿都必須乾淨無油。醃的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風。這樣醃製的筍才會酸，酸筍面煮起來也會酸。