提高豆腐的產量和韌性的方法冷水衝漿。
一般每公斤黃豆可製成2、5公斤左右豆腐，而用冷水衝漿，豆子出品率則可提高30％以上。其作法是：
1、將5公斤豆漿澆開，倒入木桶內，待豆漿冷卻到不燙手時，倒入一桶冷水，充分攪拌使溫度冷卻均勻；
2、倒入冷水後8到10分鐘，新增一鐵勺石膏水，並用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈；
3、再過6到7分鐘，新增第二次相同量的石膏水，同時用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈；
4、過5分鐘後，新增第三次相同量的石膏水，在豆漿最上層攪動一週即可；
5、大約過10分鐘左右，豆腐全部生成，再進行包紮過濾，加點鹼面便好。
