怎樣才能提高豆腐的產量

1、提高豆腐的產量，首先在磨漿機上，選擇用三相電的磨漿機，功率越大，產量越高。磨漿機的濾網越稀，產量越高 。

2、凝固劑，豆腐王內脂比石膏出貨 , 石膏又比鹽滷出貨。用氯化鈣或醋酸鈣，產量更高，品味更好。氯化鈣或醋鈣使大豆蛋白質更慢，蛋白質凝固越慢，形成的的網路內部的孔眼就越大越多，保水性就越好，越快則相反。

3、燒漿，燒漿時間不可太短，達到100度後，還燒最好還保持 3到5分鐘。因為在高溫下，時間長一些，大豆蛋白質分子變大，對水份的保持能力增加，對提高產量很有幫助。