葡萄酒加開水怎麼變色了

變色的原因：

1、紅酒中加上開水，使得紅酒的花色苷與鹼發生化學反應而引起變色，花色苷存在於葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。

2、開水會稀釋葡萄酒的濃度，使得色澤變淺，由於原來的葡萄酒已經過濾、清澈透亮，加水后里面的物質溶解度變小，顯示渾濁不清澈，所以導致色，放置後還會有沉澱生成。