葡萄酒變味了需要判斷是否變質了，變質的葡萄酒不能喝。
需要注意的是，有時葡萄酒香氣渙散或閉塞，結構鬆散，毫無生氣，有可能並不是變質了，而是發生了暈瓶的現象，這種情況下，只需靜置一段時間，葡萄酒就能恢復正常。醒酒30分鐘左右，若醒酒後缺陷依舊存在，那就要考慮是否選擇將酒退給商家了。
1、 木塞汙染：
在使用軟木塞的葡萄酒中，出現木塞汙染現象。木塞汙染是由一種叫三氯苯甲醚的化學物質引起的，這種物質可以在天然軟木材料中找到。微量的三氯苯甲醚也足以毀掉一瓶葡萄酒。
2、 氧化：
對葡萄酒而言，氧氣亦敵亦友。一瓶剛開啟的葡萄酒在氧氣的幫助下，花香、果香充分散發出來，單寧得到軟化，口感更柔和醇厚。而過多的氧氣接觸卻會破壞酒中的酚類物質，使酒變得了無生趣。
3、 高溫環境下過早成熟：
如果葡萄酒長時間處於高溫環境中，就會過早地成熟，出現煮熟的味道。
