拔絲地瓜為什麼不拔絲

拔絲地瓜不拔絲是因為熬糖色的時候火候掌握的不好，還沒有達到起絲的溫度。

地瓜，方言，多指紅薯(番薯)，北方分別指兩種不同植物的塊根，北方地區主要指紅薯，番薯;而南方部分地區(四川、重慶、湖北等地)指豆薯(沙葛)，是不同的物種。