方肉俗稱“方塊肉”,是按照其形狀叫的。也有的叫它為“方塊醬肉”,其實醬和滷還是有區別的,醬菜一般不留汁,最後是湯汁均勻的裹附在主料上。而滷製就是最後要用湯汁浸泡主料。不管怎麼樣,家庭製作,叫啥不重要,好吃就行。
把五花肉洗淨、切方塊。
把肉塊放入用陳皮浸泡的冷水鍋裡。
開火,燒開後煮制3分鐘。
撈出洗淨備用。
熱油,小火炒香大料。
放入蔥姜段炒香
放入備用的方肉。
烹入老抽醬油。
反覆煎制,直到肉皮上色。
加適量清水
燒開後,加鹽、白糖調味。小火燒製1小時左右,中間要翻個。
直到肉塊熟透,即可關火
用其滷汁浸泡2小時以上。
出鍋裝盤,改刀即可食用。