燒肉最好使用的是梅肉或者精五花肉，精五花肉是屬於肥瘦比較均衡，整片五花肉中間的那塊，梅肉屬於豬的肩膀部分的肉，肉質比較嫩滑多汁（多見於日式拉麵中的燒肉）
五花肉切成10cm見方的方塊，皮朝上放入冷水鍋中煮（水要沒過肉），大火撇去浮沫，待用筷子能扎透即可（這時肉已經熟了），撈出控水。
將甜麵醬抹勻在肉皮上，用於炸制上色
油鍋放油，中火炸制肉塊，待肉塊變的焦黃後，撈出控油（晾涼後可整塊放入冰箱冷凍儲存）
將肉塊切成方片狀，肉皮朝下碼放入碗中，將花椒粒放入蔥管中，並繫緊蔥管防止漏出，放入薑片，大料，加醬油到1/3碗的位置（如果口重的可以再加些鹽），上蒸鍋蒸1小時-1.5小時（肉本身是熟的，主要是為了口感和入味）
蒸好後將碗中的蔥，大料，薑片取出，將碗中的湯汁倒入另一個碗裡，並扣上盤子，將碗中的肉翻至盤中（這時候皮朝上了），淋入適量的湯汁，上桌
