煮水餃要放鹽嗎

煮水餃可以放鹽，可以防止湯渾、餃子粘連而導致餃子破皮。

因為食鹽的成分是氯化鈉（NaCl） ，水解後產生鈉離子、氯離子，澱粉在正負離子作用下凝固力增強 ，即使餃子在翻花的沸水中煮也不會破皮。

預防餃子破皮還可以參考以下方法：

1、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。

2、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。