魷魚片的做法竅門

將魷魚片切十字花刀，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分；放在盤子中備用。蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；香菇去蒂，洗淨，切菱形片；冬筍削去外皮，洗淨，切菱形片；香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、溼澱粉調成滷汁待用；鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出；留餘油50克回置旺火上，倒入滷汁燒開，迅速放入就魚卷急炒幾下，再顛鍋幾下裝盤即成。