用料:龍頭魚6只、澱粉5勺、低筋麵粉3勺、生抽1勺、蒜末少許、鹽5克。
1、龍頭魚處理乾淨切成三段。
2、提前醃製入味,加入醬油10ml,加入蒜泥一勺,加入胡椒粉,加入一點鹽。
3、準備兩種裹粉,一種是乾粉,一種是溼粉, 乾粉用澱粉和低筋麵粉,溼粉用200克澱粉加上150克冰水。
4、溼粉不要一直攪拌,否者形成麵筋,就不容易將水汽炸出去,導致麵糊容易變軟。另一個澱粉和低筋麵粉的比例最好為1:2 這樣比較酥脆,麵皮不容易發硬。
5、先將魚裹上乾粉,然後將魚裹上溼粉,再下鍋炸。
6、溫度在180度左右最佳,低了的話,麵糊的氣泡很難排出,不夠脆,如果溫度高了的話,麵糊就容易變黃變黑就糊了。
7、炸的時間大約是一分半至兩分鐘,如果你喜歡吃那些碎渣渣,也可以將溼粉,用筷子或者小勺子滴一些在油鍋中,炸好之後漏勺撈出來。
8、炸好以後,平鋪放在盤子上,撒上椒鹽粉。