椒鹽小龍蝦的做法：龍蝦洗淨醃製兩小時左右，青紅辣椒、洋蔥洗乾淨，辣椒切成小方片，洋蔥、姜切成條狀，大蒜頭拍碎，蔥白切小段備用。油熱後，小龍蝦放進鍋裡炸，炸至顏色變紅撈出，另取一鍋，油加熱，爆香蔥薑蒜，加洋蔥、辣椒翻炒，加入小龍蝦翻炒，加入鹽、椒鹽調味即可。
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6至11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害。
