大頭菜發芽能食用嗎

大頭菜發芽後不能食用。

1、大頭菜學名蕪菁，別名蔓菁，圓菜頭，圓根，盤菜，屬於蕓薹屬蕓薹種蕪菁亞種。能形成肉質根的二年生草本植物。肥大肉質根供食用，肉質根柔嫩緻密，可供炒食，煮食;

2、大頭菜的肉質根中含有大量的維生素ABC，多種糖類，氨基酸及鈣鐵磷等礦物質。因此，大頭菜是一種理想的營養食品;

3、大頭菜發芽後原有的營養物質如維生素ABC及多種糖類，氨基酸及鈣鐵磷等礦物質的流失，使營養結構發生變化。同時可食用的肥大肉質根柔嫩緻密的口感也會改變。因此發芽後的大頭菜儘量不要食用。