辣味調料的做法如下：
1、油潑辣子：在碗中放入辣椒麵，熟白芝麻，少量鹽，糖，少量清水拌勻。菜油加熱至冒煙，關火稍晾涼後全部倒入中，滴幾滴香醋，待氣泡全部消失後晾涼。濾去上層的紅油後入乾燥玻璃瓶冰箱儲存即可。
2、辣椒油：做油潑辣子時產生的紅油濾出，撒上熟白芝麻，入乾燥玻璃瓶冰箱儲存即可。
3、辣豆豉：在碗中放入豆豉，蒜泥，辣椒麵，一點清水拌勻。菜油加熱至冒煙，倒入碗中，拌勻。冷卻後入乾燥玻璃瓶冰箱儲存即可。
4、泡椒：紅尖椒用廚房紙擦乾淨，去蒂備用。準備乾燥玻璃瓶，尖椒用剪刀剪成小段入瓶內。加蒜泥、鹽、少量糖以及少量白醋。混合均勻後蓋緊瓶蓋入冰箱，3天即可。
5、剁椒：紅辣椒用溼毛巾擦乾淨，晾乾。辣椒去蒂剁碎，姜蒜剁碎。辣椒末，姜蒜末入乾燥大碗中加鹽，少量糖混合均勻。玻璃罐開水消毒洗淨瀝乾，裝入剁椒，淋少量白酒，麻油。密封后室溫中存放一晚，入冰箱儲存一星期即可。
