魚香肉絲的糖醋比例是多少

魚香肉絲以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚。

製作：

1、豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克，料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿；

2、將白糖，醬油，鹽，醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用;

3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅