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1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內臟洗淨,雙爪別在腹內,翅膀一隻從口內穿出,一隻別在背後。
2、野雞下入沸水鍋內汆燙,去淨血汙撈出。
3、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜,下入雞燒開。
4、下入豬五花肉、水髮香菇燒開,撇淨浮沫,
5、另將沙鍋內墊上白菜幫,將野雞及湯倒在沙鍋內,小火燜至野雞熟爛,
6、去掉白菜幫及調料渣,野雞裝盤,湯汁入炒鍋燒開,
7、加味精,用溼澱粉勾芡,淋芝麻油,澆在野雞上即成。
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