滷牛肉要焯水嗎

滷牛肉不要焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇乾淨。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。