1、茄盒肉餡做法步驟：大蔥切成蔥花(蔥花一定要足量才好吃),西紅柿切成小丁備用。
2、和餡:肉餡加入少量水、加入蝦皮、一小勺白糖、一小勺雞精、一大勺生抽、切好的蔥花、少許十三香,按一個方向攪拌上勁兒後,加入適量鹽。不要放多了,因為蝦皮和生抽都是鹹的。
3、把西紅柿丁加入肉餡,攪拌均勻備用。
4、茄子切成兩半,每半再切成一釐米厚的片,注意:切片的時候不要切開,讓茄子下部連著一些。
5、每片之間加入肉餡,做成茄夾。
6、把做好的茄加在炒鍋中碼放整齊後,開火,往鍋內加入一杯清水,大約250~300ml。
7、大火燒開,蓋蓋轉中小火燉煮。大約半個小時,茄子用筷子一戳很軟爛就可以了。中途別忘了不時用鍋鏟動一下茄夾,以免粘鍋。
