口蘑自然變黑時能吃，口蘑與空氣接觸後會發生反應，自然變色，就像土豆切開後變色一樣。儲藏較久時也能吃，儲藏較久後，口蘑的孢子成熟，褶皺變黑。發生變質時不能吃，口蘑內部變黑，能聞到酸臭味時屬於變質。
1、自然變色
口蘑與空氣長時間接觸後，其表面的一些物質會發生反應，改變顏色，就像切開的土豆放久會變色一樣。此時，口蘑僅有少部分黑斑，且菌體整體有彈性，沒有異味，是可以吃的。
2、儲藏較久
儲藏較久後，口蘑的孢子會成熟，口蘑會逐漸衰老，傘蓋裂開，菌膜脫落，褶皺變黑。此時，口蘑可以吃，但口感和營養價值會下降。
3、發生變質
口蘑內部變黑，菌柄變黑，菌體彈性變差，甚至變黏，能聞到酸臭味時，表示它已經腐壞。此時，口蘑沒有營養價值，且存在安全隱患，是不可以吃的。
